(Dân Việt) Theo thông lệ hằng năm, hễ cứ vào dịp Thanh minh tháng Ba là anh em chúng tôi ở thành phố đều tới tắp gọi điện về nhà để nhờ ngoại làm sẵn các loại rau, dưa… Năm nay, tuổi già chồng chất, sức khỏe ngoại không còn được như xưa nên ngoại không thể ngồi lậu để cắt rau, cắt củ hay lột vỏ bắp được. Nhưng vì thương con cháu, để các cháu có những món ngon, sạch, lạ miệng, lại dễ làm và đỡ tốn công sức nên ngoại đề nghị làm món dưa bắp chuối cho chúng tôi.

Nghe ngoại nói đến tên món ăn lạ - dưa bắp chuối, chưa từng được thưởng thức bao giờ khiến anh em chúng tôi trong lòng muốn được về sớm để cùng làm với ngoại. Nhưng ngoại vội can ngăn và nói rằng: “Thong thả đã hãy về, ngoại sẽ dành cho mỗi đứa 1 hủ ăn lấy thảo!”. Nghe ngoại nói thế, nhưng mà sao trong lòng chúng tôi cảm thấy rưng rưng, và nhớ về những năm tháng sống nơi quê ngoại dấu yêu.

 

Bắp chuối xiêm vừa mới hái nơi vườn ngoại.

Hình ảnh cái bắp chuối xiêm trong tôi chẳng xa lạ qua các món ăn ở quê ngoại, như khi có tiệc tùng, giỗ quải thì có món chào gà và gỏi gà trộn ghém bắp chuối, hay trong lúc túng ngặt, khó kiếm thức ăn, ngoại thường sai tôi ra vườn “thọt” cái bắp chuối xiêm mang vào luộc xé ra trộn với rau răm là có ngay món gỏi bắp chuối chấm với nước cá kho (hay nước mắm chanh tỏi ớt) là đủ. Còn vào mùa nước nổi, có sẵn cá đồng bắt được, ngoại còn nấu nồi mắm kho với cá lóc chấm rau sống; trong đó không thể nào thiếu cái bắp chuối chẻ đôi rồi dùng chày đâm tiệu đập giập, khi ăn chỉ cần “lột” miếng nhỏ bắp chuối chấm vào nước mắm kho thì không gì ngon bằng!...

Rồi ngày về quê ngoại đã đến, anh em chúng tôi thức dậy thật sớm ra bến xe và trên tay xách những món quà từ thành phố về biếu ngoại. Ngoại ra đứng tận ngõ đón chúng tôi và vui mừng khôn xiết. Hạnh phúc chợt vỡ òa, chúng tôi ôm chầm lấy ngoại tay không muốn rời ra, và trên đôi mắt mỗi người, ai cũng long lạnh những giọt nước mắt.

Khi vào đến nhà, nhìn nơi kệ tù, chúng tôi càng vô cùng ngạc nhiên khi thấy những hũ dưa bắp chuối màu trắng ngà được sắp sẵn, thứ tự nơi ngăn kệ; trong đó có miếng giấy ghi sẵn tên của từng đứa cháu khiến chúng tôi thật vô cùng xúc động!. Cầm 1 hũ dưa bắp chuối lên tay, tôi hỏi ngoại cách chế biến, ngoại vui vẻ mĩm cười và ôn tồn nói:” Lấy giấy viết ra sẵn đi, để biết mà làm cho các con sau nầy ăn. Nếu một mai, ngoại “đi rồi”, không còn ai mà chỉ vẽ cho đó!”.

Theo ngoại chỉ dẫn, trước hết phải chọn bắp chuối xiêm (bắp chuối sáp, chuối hột càng ngon) thật tươi đem về nhà. Dùng dao bén chẻ đôi, bỏ cùi, lột từng lớp (bẹ), lấy phần trắng nõn (bỏ phần tím), dùng kéo cắt đôi rồi sau đó cắt dọc, cho vào nước cơm mẻ ngay để bắp chuối không bị sẫm màu. Kế đến, chuẩn bị nước giấm nguyên chất vào nồi nấu sôi, và 1 cái thau chuẩn vị sẵn gồm giấm + đường + bột ngọt theo một tỉ lệ nhất định (1 lít giấm + 300 gram đường cát trắng + 2 muỗng canh bột ngọt) cho hòa tan.

 

Đĩa dưa bắp chuối xiêm màu trắng ngà, ngọt, thơm, dai, giòn, thật hấp dẫn!.

Khi mọi thứ đã xong, tuần tự các công đoạn chế biến như sau: Cho một ít bắp chuối đã sơ chế vào nồi giấm sôi, sơ qua sơ lại vài dạo, rồi vớt ra ngay bỏ vào thau giấm, đường muối. Cứ thế tiếp tục mãi khi nào hết bắp chuối đã sơ chế mới ngưng. Mỗi lần nhúng bắp chuối mới (đã sơ chế) vào phải chờ nước giấm sôi lên mới được. Cuối cùng, cho tất cả bắp chuối vào keo (cả nước giấm đường, muối) ban đầu. Chờ khoảng 1 ngày sau là dùng được. Nếu muốn để ăn lâu hơn (không bị ôi) thì cho vào ngăn lạnh!...

Buổi cơm trưa hôm đó, ngoài món dưa bắp chuối chấm cá kho, ngoại còn làm thêm món gỏi dưa bắp chuối trộn khô cá sặt cho cả nhà thưởng thức nữa. Vị dai, giòn, chua, ngọt và mùi thơm đặc trưng của dưa bắp chuối khiến chúng tôi chăm chú ăn quên thôi. Ngoại ngồi khiêm tốn nơi góc bàn nhìn cách cháu say sưa ăn, và  trên môi nở một nụ cười mãn nguyện. Sau bữa ăn đó, chúng tôi rút ra được nhiều bài học trong việc chế biến món ăn ngon của ngoại. Ngoài nguyên liệu ngon, sự tài hoa trong cách chế biến, còn có cả tấm lòng “yêu thương” chân thành của ngoại dành trọn cho các cháu trong món ăn đó nữa!.

Xem thêm…

Thực đơn chiều nay nhà mình sẽ có các món:

- Lưỡi heo luộc

- Mực khô xào su hào, cà rốt

- Dưa chuột chẻ

- Khoai lang chiên

- Canh rau cải cúc thịt bằm

 

LƯỠI HEO LUỘC

Lưỡi heo xát muối, rửa sạch, đun sôi nước rồi cho lưỡi heo vào luộc qua. Cạo sạch chất bẩn ở lưỡi heo rồi rửa lại một lần nữa. Cho lưỡi heo vào luộc chín tới, sau đó vớt ra ngâm vào bát nước lạnh cho lưỡi heo được trắng và giòn. Thái mỏng rồi bày lưỡi heo ra đĩa.

 

MỰC KHÔ XÀO SU HÀO

Mực khô 1 con ngâm nước nóng khoảng 30 phút cho mềm, rửa sạch rồi để ráo. Dùng dao sắc thái mực thành những sợi nhỏ, ướp mực với 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước mắm và chút hạt tiêu khoảng 10 phút. Su hào, cà rốt gọt vỏ, thái miếng vừa ăn. Cho chút dầu vào chảo đun nóng, cho mực vào xào nhanh tay rồi trút ra bát, cho su hào, cà rốt vào xào, nêm gia vị cho vừa ăn. Su hào, cà rốt chín thì cho mực vào đảo đều, rắc thêm chút hành lá rồi tắt bếp. Món này ăn nóng mới ngon.

 

DƯA CHUỘT TRẺ

Dưa chuột rửa sạch, gọt bỏ, chẻ làm 4 rồi bày ra đĩa.

 

KHOAI LANG CHIÊN

Khoai lang chọn khoai nghệ hoặc khoai mật. Nạo vỏ, rửa sạch. Thái con chì, ngâm nước muối loãng 15 phút. Luộc sơ khoai, để nguội rồi cất ngăn đá khoảng 2 - 3 tiếng. Đun mỡ nóng rồi cho khoai vào chiên lửa nhỏ, đừng đảo nhiều khoai sẽ nát. Khi gần được vặn lửa vừa cho khoai vàng giòn là được.

 

CANH CẢI CÚC THỊT BẰM

Rau cải cúc nhặt bỏ rễ, rửa sạch, để ráo. Thịt vai băm nhỏ. Đun sôi nước, cho thịt vào nấu chín, nêm gia vị cho vừa. Cho rau cải cúc vào đun sôi bùng một lát là được vì rau cải cúc rất nhanh chín.

 

Giá tiền mỗi món ăn
- Lưỡi heo - Mực khô - Su hào, cà rốt - Dưa chuột - Khoai lang - Rau cải cúc - Thịt vai	50.000đ 30.000đ 5.000đ 5.000đ 5.000đ 10.000đ 10.000đ
Tổng: 115.000 đồng, 4-5 người ăn

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với thực đơn hàng ngày!

Xem thêm…

Đã bao giờ bạn tự hỏi rằng những nguyên liệu trong nhà bếp của bạn đã làm gì trong thời gian bạn vắng mặt chưa

Loạt ảnh đáng yêu mới của Benoit Jammes với tên gọi "Skitchen" có lẽ là một lựa chọn tốt để bạn khám phá ra điều đó. Nghệ sĩ và nhiếp ảnh gia Paris đã tạo ra tên gọi của bộ ảnh này khi kết hợp chữ "Skate" (trượt) và "Kitchen" (nhà bếp). Loạt ảnh cho thấy những loại rau củ yêu thích của mọi người (và cả trứng nữa) đang trượt patin khắp nơi trong bếp.

Bạn có thể tưởng tượng được một quả kiwi đang la lên "Weeeeeee" đầy phấn khích

Quả ớt chuông liều lĩnh này như đang trêu ngươi chiếc lò nướng

Quả trứng này lại đang đối diện với nỗi sợ hãi lớn nhất đời nó

Bộ môn "trượt mì" này đòi hỏi nhiều kỹ năng và sự thăng bằng

Sự tinh tế cũng là một kỹ năng rất quan trọng nhé

Quả chanh nhỏ này xem ra không hề lo lắng về việc bị chóng mặt

Vừa trình diễn vừa cắt tóc luôn một thể

Một quả chuối đang trình diễn kỹ năng của mình

Củ khoai tây với màn biểu diễn "một lần và mãi mãi

Và... một tai nạn không may xảy đến. Hy vọng rằng quả cà chua sẽ được đưa đến trạm chăm sóc y tế kịp thời...

Xem thêm…

         

Cách 1:
Nguyên liệu:
- Sữa tươi không đường: 250 ml
- Kem tươi: 250 ml
- Đường: 80g – 100g (tùy khẩu vị)
- Bột Gelatin: 25g
- 2 ống vani nhỏ
- Bột trà xanh (1 thùy nhỏ) pha với 1 thìa canh nước sôi
- Hạnh nhân
- Vải (hoặc nhãn)
- Nước, đường, bột sắn dây ướp hoa bưởi

 

Cách làm:
Bước 1. Cho một chút nước vào 3 thìa cà phê gelatin, để 5-10 phút cho gelatin nở. Lót khuôn bằng màng bọc thực phẩm để tiện lấy ra.
                 

Bước 2. Trộn chung sữa với kem tươi. Cho 250 ml hỗn hợp sữa và kem tươi, cùng với 40g đường, khuấy trên lửa nhỏ cho tan đều. Khi đường tan cho gelatin đã ngâm nở vào khuấy cho tan.
Nếu muốn làm với vị trà xanh thì thêm bột trà xanh vào.

 

Bước 3. Nhắc hỗn hợp xuống, cho vanilla, để nguội bớt rồi đổ vào khuôn. Cho vào tủ lạnh đến khi đông lại.
Bước 4. Hạnh nhân nướng trong lò ở 110-120 độ C trong 4-5 phút, khi nào nhìn thấy hạnh nhân vàng thơm là được.
Bước 5. Đun nước với đường (tùy khẩu vị) khuấy cho đường tan đều. Hòa bột sắn dây với nước rồi đổ vào nồi nước đường, đun cho đến khi nước trong trở lại, để nguội hẳn. Chú ý: Chỉ cho ít bột sắn dây để tạo độ hơi sánh một chút và mùi thơm. Nước dùng vẫn phải loãng để ăn cùng với chè. Nước dùng phải để thật nguội trước khi bày ra ăn.
Bước 6. Khúc bạch đã đông nhấc ra, cắt miếng vừa ăn. Vải (nhãn) bóc vỏ bỏ hạt Nếu muốn làm chè khúc bạch trái cây thì chuẩn bị thêm các loại trái cây ưa thích khác như dâu tây, thanh long, xoài…

 

Bước 7. Cho khúc bạch vào bát, thêm quả vải (nhãn, trái cây), đá viên rồi chan nước dùng, rắc chút hạnh nhân lên trên.
Chú ý: Dâu tây rửa sạch, bổ đôi, thanh long cắt miếng vuông, mít bóc hạt, xắt sợi
Cách 2:
Nguyên liệu:
- 200 gr whipping cream
- 200 gr sữa tươi
- 0.5 kg nhãn/ vải tươi hoặc 1 hộp trái vải, nhãn…
- 10 ml tinh dầu hạnh nhân

- 200 gr đường
- 580 ml nước
- 25 gr bột gelatine
- 20 gr hạnh nhân cắt lát (có thể mua được tại các cửa hàng bán đồ làm bánh).

 

Cách làm:
Bước 1: Bột gelatine ngâm với 80 ml nước, để nở hết rồi đem chưng cách thủy cho tan.
Bước 2: Hạnh nhân cho vào chảo/ nồi rang vàng, cho vào lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa đậy kín nắp để hạnh nhân được giòn.
Bước 3: Bóc vỏ nhãn/ vải và bỏ hạt.

 

Bước 4: Nấu 500 ml nước với 100 gr đường và chỗ nhãn đã bóc vỏ (nếu sử dụng đồ hộp thì chỉ nấu nước và đường). Đun khoảng 15 phút sau khi sôi để nhãn/ vải vừa chín tới, không nát quá, cất ngăn mát tủ lạnh.
Bước 5: Whipping cream + sữa tươi + 100 gr đường còn lại khuấy đều cho tan đường, bắc lên bếp đun lửa nhỏ và ngoáy liên tục để hỗn hợp nóng già nhưng không sôi.
Thêm gelatine vào ngoáy đều, cho tinh dầu hạnh nhân  vào rồi tắt bếp.
Bước 6: Đổ ra bát hoặc khuôn cho nguội rồi cất ngăn mát khoảng 3-4 giờ chờ đông. Khi ăn xắt thành miếng vừa ăn.

 

Cách 3: Chè khúc bạch vị phô mai
Nguyên liệu:
- 1 cup whipping cream
- 1/2 cup sữa tươi
-  2 muỗng canh đường
- 12g gelatine
- 2 viên phô mai Con bò cười

 

Cách làm:
Bước 1: Cho 1 cup whipping cream và 1/2 cup sữa tươi cùng với 2 muỗng canh đường (cái này tùy khẩu vị ăn ngọt hoặc nhạt) vào nồi.
Bước 2: Đun cho hỗn hợp nóng già nhưng chưa đến mức sôi.- Ngâm nở và chưng cách thủy 12g gelatine bột cho tan chảy.
Bước 3: Dùng 2 viên phô mai (hoặc thay bằng creamcheese), tán nhuyễn với một ít sữa cho tan

 

​
Bước 4: Đổ phô mai và gelatine vào hỗn hợp sữa và whipping cream. Tắt bếp, quậy đều, lọc qua rây nếu hỗn hợp còn lợn cợn phô mai. Đổ vào khuôn để vào tủ lạnh chờ đông rồi lấy khúc bạch ra xắt miếng vuông hoặc tạo hình tùy thích.
Chúc bạn thành công với chè khúc bạch nhé!

Theo Mỹ An (Đời sống & Pháp luật

Xem thêm…